이 자료는 Thermo Fisher Scientific Karlsruhe 팀의 Fritz Soergel 외 연구원들이 발표한 것으로, 하나의 레오미터(유변물성 측정기) 로 식품의  유변학, 식감 분석, 트라이볼로지(마찰학)를 동시에 측정할 수 있는 다양한 방법과 실제 사례를 설명합니다.

주요 내용:

• 유변학 (Rheology)
  크림치즈, 마요네즈, 초콜릿 스프레드, 토마토소스 등 다양한 식품의 점도, 유동 특성, 항복 응력을 측정합니다.
  사용 기하 구조: 베인(vane), 플레이트/콘, 동심 실린더 등

• 텍스처(식감) 분석 (Texture Analysis)
  마시멜로우, 식빵, 마가린, 쿠키 등 식품의 씹힘, 부서짐, 압축력 등을 시뮬레이션하고 분석합니다.
  사용 기하 구조: 플레이트, 인덴터(indenter)

• 트라이볼로지 (Tribology)
  버터밀크 제품의 구강 내 마찰 특성 및 윤활감을 3핀 방식을 통해 측정합니다.

• 치즈 비교 실험
  우유 기반 치즈와 비건 치즈 대체품을 비교 분석하며, 유변학과 식감 테스트를 병행합니다.

📚 응용노트 및 참고문헌:

문서 마지막에는 다양한 식품 관련 응용 사례들이 수록되어 있으며,
점도 측정, 지방 결정화, 단백질 젤화, 쿠키의 바삭함 평가 등 실제 실험에 기반한 어플리케이션 노트와 화이트페이퍼가 정리되어 있습니다.

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